Gia vị làm từ tôm hoặc moi lên men. Có hương vị đậm đà, hơi nồng.

Một loại tương đặc biệt làm từ gạo nếp, đậu tương và muối, có vị mặn, ngọt hài hoà.

Một loại gia vị lên men từ cơm nguội, có vị chua thanh nhẹ.

Một loại mắm đặc biệt được làm từ con ruốc, có vị mặn, ngọt, cay đặc trưng.

Mắm cá cơm lên men, có vị mặn và mùi thơm đặc trưng.

Ớt là gia vị quan trọng với ẩm thực miền Trung, được sử dụng trong hầu hết món ăn.

Một loại nước hàn được làm từ đường thắng với cốt dừa, có màu nâu cánh gián đẹp mắt và vị ngọt thanh.

Các loại mắm này được làm từ các nước ngọt có vị mặn đậm đà, hương thơm đặc trưng.